| Título: | Relatório de acompanhamento de estágio supervisionado em frigorífico bovino localizado no entorno do Distrito Federal |
| Autor(es): | Freitas, Iohanna Karoline Ribeiro de |
| Orientador(es): | Santana, Ângela Patrícia |
| Assunto: | Frigoríficos
Bovino de corte
Carne bovina - qualidade |
| Data de apresentação: | 13-Jun-2019 |
| Data de publicação: | 5-Set-2020 |
| Referência: | FREITAS, Iohanna Karoline Ribeiro de. Relatório de acompanhamento de estágio supervisionado em frigorífico bovino localizado no entorno do Distrito Federal. 2019. x, 25 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária)—Universidade de Brasília, Brasília, 2019. |
| Resumo: | Atualmente o Brasil lidera o mercado exportador de carne bovina, entretanto, se manter na posição é um grande desafio pois os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto a qualidade do produto. Por esse motivo, é imprescindível a utilização de programas de autocontrole nos estabelecimentos frigoríficos, acompanhando desde a chegada do animal na indústria ao armazenamento do produto, além de fiscalizar a manutenção das instalações e sua higienização, evitando contaminações, prejuízos econômicos e principalmente doenças transmissíveis por alimentos. Devido a crescente preocupação com a saúde pública e a importância da pecuária brasileira surgiu o interesse em estagiar na área de inspeção de produtos de origem animal. O estágio supervisionado foi realizado entre o período de 11 de março a 17 de maio de 2019, em um frigorífico bovino no Entorno do Distrito Federal. Durante o período, foi acompanhado todo o processamento do abate de bovinos, sobretudo, as atividades realizadas pelos responsáveis pelo controle de qualidade da indústria. Este relatório descreve as principais atividades acompanhadas durante o estágio supervisionado na rotina da tecnologia do abate de bovinos. |
| Abstract: | Nowadays Brazil is leading the exportation market of beef, although, maintain in this position is a great challenge, due to the fact that consumers are becoming more demanding to the quality of the product. For that reason, the use of programs of self-control is indispensable at the slaughterhouse, checking every situation since the arriving of the animals until the storage of the final product, furthermore, inspecting the installation ant its cleanness, avoiding contaminations, financial losses and mainly foodborne illness. Due to the increasing awareness in public health and the importance of Brazilian livestock emerged the interest to do the internship in the are of products of animal origin. The supervised internship was done between March 11th to May 17th of 2019, at a slaughterhouse near Distrito Federal, Brazil. During the period, the cattle slaughtering process was monitored, above all, the activities carried out by those responsible for the quality control of the industry. This report describes the main activities followed during the supervised internship in the routine of bovine slaughter technology. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2019. |
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| Aparece na Coleção: | Medicina Veterinária
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