Desperdício de alimentos em supermercados : causas, estratégias e consequências

Abstract

O desperdício de alimentos se refere ao descarte de alimentos que ainda são aptos para o consumo humano, nos níveis de atacado, varejo e consumidor. O estudo tem como objetivo investigar as causas, estratégias e consequências relacionadas ao desperdício de alimentos em supermercados, pois são os principais distribuidores de alimentos no Brasil. Com esse intuito, foi realizada uma pesquisa qualitativa a partir de um roteiro de entrevista fundamentado em estudos encontrados acerca do tema. Ao todo, foram realizadas sete entrevistas, sendo seis em supermercados de diferentes redes e uma em um hipercenter, em Águas Claras – DF. Ademais, foi feita uma análise de conteúdo para análise dos dados e três categorias foram o foco da pesquisa: causas do desperdício de alimentos, estratégias para evita-lo ou reduzi-lo e, consequências. Nos resultados, foi observado que as principais razões para o desperdício de alimentos estão relacionadas ao manuseio inadequado, a proximidade da data de validade dos produtos, falhas de temperatura e erros de previsão de demanda. Foram identificadas algumas estratégias para redução e prevenção do desperdício como utilização de softwares para previsão de demandas, treinamento de funcionários e redução de preços para aumentar vendas. Em relação às consequências, foi constatada a importância da questão econômica e social do desperdício para os supermercados. Esta pesquisa contribuiu para o aumento do arcabouço teórico do tema em Administração, além de apresentar informações para auxiliar as empresas no aprimoramento da gestão de desperdício de alimentos em supermercados.