Aplicação das boas práticas de fabricação no preparo de refeições como garantia de qualidade do produto final oferecido aos hóspedes dos hotéis dos Setores Hoteleiros Norte e Sul da cidade de Brasília

Abstract

Foram sorteados 10 hotéis localizados nos Setores Hoteleiros Norte e Sul da Cidade de Brasília, onde se verificou a aplicação das Boas Práticas de Fabricação no preparo de refeições como garantia de qualidade do produto final oferecido aos hóspedes, pelas cozinhas destes hotéis. Os parâmetros utilizados na avaliação foram estabelecidos de acordo com o check-list da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária); Gerência Geral de Alimentos, Gerência de Inspeção e Controle de Riscos de Alimentos, através da avaliação “ in loco” de suas áreas de atividade que abrangem desde o recebimento das mercadorias até a distribuição do produto final, preparações solicitadas pelos hóspedes e outros clientes destes hotéis. Os resultados permitem classificar os empreendimentos de acordo com o número de itens imprescindíveis atendidos, conforme descrito abaixo: - Grupo 1: 100 a 70 % do atendimento dos itens imprescindíveis. - Grupo 2: 69 a 30 % do atendimento dos itens imprescindíveis. - Grupo 3: 29 a 00 % do atendimento dos itens imprescindíveis.