Influência dos componentes dietéticos na biodisponibilidade de ferro

Abstract

A biodisponibilidade do ferro nos alimentos e as influências que outros componentes dietéticos exercem sobre a biodisponibilidade do ferro são fatores importantes e que precisam ser conhecidas para buscar-se uma melhor estratégia para a prevenção e combate à anemia ferropriva. A anemia ferropriva é um dos principais problemas de saúde pública, tanto nos países desenvolvidos como nos países em desenvolvimento. A fortificação de alimentos com ferro e a suplementação com ferro têm sido amplamente utilizadas pelos governos dos países como formas de combater a deficiência de ferro. Não obstante tais práticas serem freqüentemente usadas, deve-se ter precaução na sua aplicação, uma vez que a ingestão excessiva de ferro pode causar danos celulares, aumentar a formação de radicais livres e acelerar o envelhecimento celular. Assim, uma correta orientação dietética que priorize a nutrição balanceada e que encare a anemia ferropriva como carência multinutricional parece ser a melhor forma de se combater e prevenir a anemia ferropriva.