Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite comercializado no DF no período de janeiro de 2015 a julho de 2017

Abstract

O leite é um alimento de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo, fornecendo macro e micronutrientes indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Contudo, a presença de grande quantidade de água, aliada à presença de proteínas, gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas, torna este alimento mais vulnerável a alterações físico-químicas e microbiológicas. O monitoramento da qualidade do leite no comércio cabe ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS). A execução dessa ação fica sob a responsabilidade dos órgãos de Vigilância Sanitária estaduais, distrital e municipais em articulação com os Laboratórios Centrais de Saúde Pública (LACENs). O objetivo deste trabalho foi avaliar parâmetros microbiológicos e físico-químicos dos leites pasteurizados e UHT comercializados no Distrito Federal, durante os anos de 2015, 2016 e primeiro semestre de 2017, por meio de laudos emitidos pelo LACEN/DF. Foram analisadas um total de 276 amostras, sendo 228 de leites UHT e 48 de leites pasteurizados. Os resultados revelaram que 0,4% das amostras de leite UHT e 37,5% das amostras de leite pasteurizado foram consideradas insatisfatórias, por apresentarem problemas na rotulagem; contaminação microbiológica, desconformidade quanto aos teores de proteína, gordura, sólidos não gordurosos, índice crioscópico e acidez, além de análise sensorial em desacordo com a legislação vigente. Pode-se concluir que há necessidade de ação fiscalizadora permanente da Vigilância Sanitária em parceria com outros órgãos, no sentido de realizar medidas de controle de qualidade, visando contribuir com a garantia de oferta de um alimento seguro ao consumidor.