Gastronomia na prescrição de dietas hospitalares e as influências geradas pela industria hoteleira

Abstract

A gastronomia pode influenciar várias áreas de atuação, desde unidades de alimentação e nutrição (UAN) industriais, hotéis, SPA, restaurantes, serviços de catering e até mesmo as UAN hospitalares. As unidades hospitalares sempre foram avaliadas como fornecedoras de uma refeição monótona e sem sabor e odor agradáveis. Atualmente, hospitais como Sírio Libanês, Albert Einstein e Memorial estão investindo na modernização do setor alimentício, procurando oferecer refeições equilibradas nutricionalmente e, ao mesmo tempo, prazerosas. Assim, o presente trabalho se propõe, através de pesquisas bibliográficas e aplicações práticas, comprovar a importância da gastronomia na prática da prescrição de dietas hospitalares e, demonstrar como o serviço de gastronomia, dentro dos hospitais, está sofrendo modificações, através de influências positivas geradas pela industria hoteleira.