| Título: | A carne suína : legislação, cortes e comércio (uma revisão) |
| Autor(es): | Sousa, Jakeline Santos de |
| Orientador(es): | Santana, Ângela Patrícia |
| Assunto: | Carne
Suíno |
| Data de apresentação: | Jun-2018 |
| Data de publicação: | 30-Jan-2019 |
| Referência: | SOUSA, Jakeline Santos de. A carne suína: legislação, cortes e comércio (uma revisão). 2018. 35 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Enfermagem)—Universidade de Brasília, Brasília, 2018. |
| Resumo: | O aumento da demanda por proteína animal levou a cadeia produtiva de carnes a
melhorar os procedimentos que envolvem desde a criação dos animais até sua
exposição no mercado varejista. Países desenvolvidos correspondem a mais de
50% do consumo mundial de carne suína. Além da carne bovina e de frango, a
carne suína é a terceira mais consumida no Brasil. Somos o quarto maior produtor
e o quarto maior exportador, com a região sul possuindo o maior número de
rebanhos suíno e produção. Foram criadas legislações que assegurassem um
produto de origem animal de boa qualidade e inspecionado visando à segurança
das pessoas. Entre as mais importantes focadas na produção de suínos, temos a
portaria de nº 711 sobre normas técnicas de instalações e de equipamentos para
abate e industrialização de suínos, e o RIISPOA (Regulamento de inspeção
industrial e sanitária de produtos de origem animal). Há diversas opções de
disponibilidade da carne suína aos consumidores, que incluem a carne in natura,
miúdos, carcaça, e subprodutos como o salame, presunto, lingüiça e mortadela.
Essa diversidade de produtos necessita de uma boa proteção que impede
contaminações externas físicas, química e biológica, para essa finalidade existem
as embalagens com características particulares à necessidade do produto a ser
protegido. A manutenção da temperatura é um dos principais pontos de produção
e comercialização da carne suína, cujo objetivo é disponibilizar um produto com
vida útil mais longa. Objetivou-se com o presente trabalho apresentar uma revisão
de literatura sobre as normas da legislação vigente para a instalação e
procedimentos para o funcionamento de abatedouro frigorífico de suínos, e a
legislação para os cortes provenientes de suas carcaças, assim como exigências
para a comercialização desses produtos. Qualquer falha em um dos
procedimentos ou no cumprimento da legislação pode acarretar em prejuízo a
vida útil da carne, assim como até mesmo a autuação pelo SIF (Serviço de
Inspeção Federal) da indústria e estabelecimentos comerciais. |
| Abstract: | The increase in demand for animal protein has led the meat production chain to
improve the procedures that go from raising animals to exposing them to retail
market. Developed countries account for more than 50% of world pork
consumption. Besides beef and chicken, pork is the third most consumed in Brazil.
We are the fourth largest producer and fourth largest exporter, with the southern
region having the largest number of pig herds and production. Legislation has
been put in place to ensure a good quality animal product and inspected for the
safety of persons. Among the most important ones focused on pig production we
have the order of nº 711 on technical standards of facilities and equipment for
slaughter and industrialization of pigs and RIISPOA (Regulation of industrial and
sanitary inspection of products of animal origin). There are several options for the
availability of pork to consumers, which include in natura meat, kids, carcass, and
by products such as salami, ham, sausage and bologna. This diversity of products
needs a good protection that prevents external physical, chemical and biological
contaminations, for this purpose there are packaging with particular characteristics
to the need of the product to be protected. Temperature maintenance is one of the
main production and marketing points for pork whose objective is to provide a
product with a longer shelf life. The objective of this work was to present a
literature review on the norms of the current legislation for the installation and
procedures for the operation of a slaughterhouse and legislation for cuts from their
carcasses, as well as requirements for the marketing of these products. Any failure
in one of the procedures or in compliance with the legislation may lead to loss of
life of the meat, as well as even the assessment by the SIF (Federal Inspection
Service) industry and commercial establishments. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2018. |
| Aparece na Coleção: | Medicina Veterinária
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