Rótulos de alimentos refrigerados e manipulados em supermercados

Abstract

Devido à evolução da agricultura e à domesticação dos animais, o homem passou a produzir seus alimentos e precisou criar formas de armazenamento e conservação para prolongar a vida útil deles. Esse fato foi ocasionado pelo crescimento da população e pela a urbanização das cidades. Essas transformações acarretaram contaminações microbiológicas que antes eram desconhecidas. Dessa forma, aumentou-se o índice de doenças transmitidas por alimentos contaminados, causando diferentes surtos e mortes, preocupando, muitos anos mais tarde, as autoridades de saúde. Os segmentos produtivos passaram a se preocupar com formas seguras de conservação e de manipulação de alimentos, adotando padrões de higiene a fim de garantir a segurança do alimento. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo investigar como as informações sobre armazenamento estão disponíveis em rótulos de produtos de origem animal, refrigerados, manipulados e expostos à venda ao consumidor em supermercados. O estudo foi realizado em cinco supermercados das principais redes locais do Distrito Federal. Foi utilizado um formulário como instrumento para coleta dos dados baseado nas informações obrigatórias que devem constar nos rótulos alimentares, de acordo com as legislações vigentes do país. No formulário, foram preenchidas as seguintes informações: nome do supermercado; nome do alimento; grupo alimentar; tipo de alimento; presença de aditivos registrados; se sim, quais tipos de aditivos; rótulo – especificação sobre temperatura de armazenamento, qual temperatura descrita no rótulo, prazo de validade presente no rótulo, data de validade facilmente visível e outras especificações sobre cuidados no armazenamento. No total, foram avaliados 519 produtos e destes; 68% eram do grupo alimentar de carnes (bovina, suína, aves, pescados e embutidos/defumados) e 32% eram do grupo alimentar de laticínios (queijos). Os resultados da pesquisa demostram que os alimentos manipulados estudados apresentaram falhas nas informações do rótulo referentes à presença de aditivos alimentares, temperatura de armazenamento e especificações sobre cuidado com o armazenamento. Em razão das observações expostas, pode-se concluir que os supermercados avaliados não estão rotulando seus produtos de origem animal, refrigerados, manipulados e expostos à venda de forma correta. Compete às entidades governamentais fiscalizar, orientar os produtores, comerciantes e distribuidores de alimentos de modo que a informação presente no rótulo seja verdadeira, legível e acessível a todos os consumidores. Além disso, o consumidor deve ser educado para entender a relevância das informações presentes no rótulo, a fim de escolher alimentos mais saudáveis e conservá-lo de forma segura no ambiente doméstico e, por isso, campanhas informativas são necessárias.