O desperdício de alimentos em serviços de alimentação : uma revisão de literatura

Abstract

O aumento do consumo de refeições fora lar nos últimos anos fez crescer o alerta com relação a comida que vai diretamente para o lixo. O objetivo deste estudo é realizar uma revisão da literatura acerca do desperdício de alimentos com foco principal em unidades de alimentação e nutrição. Para isso foram investigados em bases de dados e bibliotecas da área da saúde 62 artigos publicados. Os temas “desperdício de alimentos” e “serviço de alimentação” e seus equivalentes em inglês. No total, 48 artigos foram excluídos da análise por não responderem à pergunta específica sobre o desperdício, restando 14 artigos para análise final. Os resultados mostraram que 50% dos artigos (n=7) são referentes ao desperdício por resto/ingestão, os outros artigos correspondem a 50% (n=7) se referem ao desperdício por resíduos sólidos. Todos os artigos, 100% (n=14) estão relacionados ao desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição. O resultado mostrou que os parâmetros de avaliação utilizados para esse estudo foram satisfatórios por reforçar a necessidade de programas para a diminuição do desperdício de alimentos. A pesquisa mostra que são necessários mais estudos na área de alimentação e nutrição no que se refere ao desperdício do lixo alimentar em unidades de alimentação e nutrição, visando diminuir os danos causados ao sistema socioeconômico e ambiental no mundo.