Manual de boas práticas de fabricação em indústria de gelo

Abstract

Atualmente, as indústrias de alimentos estão preocupadas com a garantia da qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor. Neste contexto os programas de segurança alimentar surgem como principal alternativa para produção de alimentos inócuos. No que se refere a industrialização de gelo, as BPF – Boas Práticas de Fabricação constituem uma excelente ferramenta para o beneficiamento de alimentos inócuos, em toda a cadeia produtiva. As boas práticas de fabricação, uma vez implantadas e citadas em manual, asseguram os padrões de qualidade mínimos, assim como os procedimentos de elaboração dos alimentos e de higiene, que quando necessários, devem ser descritos. As normas descritas em ambos, manual e procedimentos, devem ser conhecidas e praticadas por todos os colaboradores da empresa, em maior ou menor profundidade. A implantação desta ferramenta na Distribuidora de Gelo Paranoá, situada no bairro de Sobradinho, Brasília DF, fez com que os procedimentos operacionais e a relação entre chefia e funcionários mudasse, no sentido de buscar a qualidade total do produto para os consumidores. O presente trabalho descreve os procedimentos e normas necessárias para a implantação do Manual de Boas Praticas de Fabricação em industria de gelo , com o objetivo de avaliar a qualidade do gelo, por meio de análise microbiológicas, após a implantação do programa de segurança alimentar BPF- Boas Práticas de Fabricação.