Análise do potencial de cantinas e restaurantes de escolas particulares do Plano Piloto em Brasília como circuito curto de comercialização de produtos da agricultura familiar

Abstract

Os padrões de consumo de alimentos foram drasticamente alterados nas últimas décadas, com o predomínio de alimentos processados, produzidos em complexos agroindustriais longe dos locais de consumo. Este distanciamento dos centros de produção e consumo requer uma logística sofisticada para vencer grandes distâncias em tempos exíguos. É o que a literatura especializada denomina de circuitos longos comercialização, fundados sobretudo no modelo agroalimentar industrial. Excluídos desse ambiente impessoal, altamente exigente em grande escala de produção, os agricultores familiares começam a buscar uma ligação direta entre produtor e o consumidor, emergindo o conceito de circuitos curtos de comercialização. Nessa perspectiva, podem ganhar visibilidade ambientes de comercialização antes inexplorados pelos agricultores familiares, como é o caso dos estabelecimentos alimentares da rede particular de ensino, concebidos atualmente como grandes aliados na promoção da alimentação saudável de crianças e adolescentes. Procurando avaliar o potencial de tais estabelecimentos para ingressarem nas modalidades de circuitos curtos de comercialização de produtos da agricultura familiar, foi realizado um estudo exploratório das características da demanda de frutas e hortaliças em estabelecimentos alimentares localizados em escolas particulares da Asa Norte e Asa Sul da cidade de Brasília no Distrito Federal. Buscou-se analisar o potencial de tais estabelecimentos localizados no Plano Piloto no Distrito Federal, como canais alternativos de comercialização para os produtos da agricultura familiar, procedendo-se à caracterização do perfil de compras de hortaliças e frutas, bem como a identificação do potencial de demanda para produtos diferenciados da agricultura familiar, com maior valor agregado, notadamente os produtos orgânicos e alguns produtos processados. A pesquisa foi realizada em 21 estabelecimentos alimentares de escolas particulares do Plano Piloto em Brasília – DF, nos meses de setembro a novembro de 2016. Constatou-se que os estabelecimentos alimentares da rede particular de ensino do Distrito Federal apresentam demanda considerável em hortaliças e frutas, consumindo cerca de 42 produtos, dentre os quais a maioria pode ser oferecida pelos agricultores familiares locais. Ao mesmo tempo os critérios para escolha dos locais de compra de frutas e hortaliças indicam que os agricultores familiares precisam criar um sistema eficiente de logística, que combine a vantagem da oferta de produtos mais frescos com entrega regular e pontual dos produtos às cantinas e restaurantes.