Avaliação das características físico químicas do Passiflora cincinnata em condições ambientes e refrigeradas

Abstract

O Brasil é o principal produtor mundial de maracujá, espécie pertente a família das Passifloráceas com uma estimava de 500 espécies, das quais 150 são nativas do Brasil. Uma espécie que vem se destacando e o P. cincinnata, por apresentar um sabor exótico, muito apreciado por pequenos produtores. Dentre os diversos estudos relacionados ao P. cincinnata, este também está sendo utilizado em pesquisas de melhoramento genético. Recentemente, a Embrapa lançou o cultivar BRS Sertão Forte, uma espécie de maracujá que apresenta comportamento distintos quando acondicionado em condições de temperatura ambiente e refrigerada, necessitando assim de pesquisas para analisar quais variações podem ocorrer em diferentes períodos de tempo e condições de armazenamento. O presente trabalho tem por objetivo avaliar as características físico químicas do P. cincinnata. Para o alcance dos objetivos, foram analisados frutos passiflora cincinnata em condição ambiente e refrigerada, realizou-se análises de cor, textura, pH, sólidos solúveis e perda de massa.