Estudo de caso da avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição universitária : método AQPC

Abstract

Introdução – O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é utilizado para avaliar detalhadamente um cardápio, pois analisa a qualidade sensorial das preparações de um estabelecimento. O propósito deste artigo é avaliar o valor da eficácia do método AQPC aplicado em Restaurante Universitário (RU), ou seja, se o profissional de nutrição está utilizando o método de forma global e fidedigna, pois o cardápio é uma importante ferramenta de trabalho. O presente trabalho tem por objetivo a análise das preparações do almoço através do cardápio padrão do restaurante universitário localizado em Brasília/DF. A escolha do presente tema se deu por vivenciar e atuar no presente local de estudo. Nos Resultados e Discussões, pode-se observar que não há a utilização de frituras no RU, são ofertados diariamente folhosos, a oferta de verduras é satisfatória. Observaram-se incidências diárias de alimentos com altos índices de enxofre junto com preparações com carnes gordurosas. Sendo assim, observou-se que é preciso melhorar a distribuição dos nutrientes no cardápio. Conclui-se que as características nutricionais das refeições produzidas no horário de almoço no RU foram satisfatórias.