Gastronomia hospitalar e aceitação de dietas em pacientes oncológicos pediátricos

Abstract

Introdução: A gastronomia hospitalar concilia as prescrições dietéticas com as restrições alimentares à elaboração de refeições saudáveis, atrativas e saborosas, promovendo assim um momento prazeroso ao alimentar-se. Sabendo que a terapia antineoplásica causa efeitos colaterais tais como náuseas, vômitos, anorexia, mucosite, esofagite, diarreia que acentuam o risco nutricional e caquexia em crianças, se torna relevante avaliar a aceitação da dieta hospitalar em pacientes pediátricos internados. Objetivos: Este estudo tem como objetivo avaliar a aceitação alimentar dos pacientes pediátricos oncológicos, verificar se há melhora da mesma com a inclusão de preparações no cardápio que realcem os sabores e/ou minimizem os sintomas indesejados causados pelo tratamento e listar os fatores que influenciam tal aceitação. Metodologia: Trata-se de um estudo de intervenção no qual avaliou-se a aceitação alimentar de pacientes pediátricos oncológicos e fatores que influenciaram tal aceitação. A coleta dos dados foi realizada por meio de aplicação de questionário aos pacientes e seus responsáveis, que abrangeram dados a respeito do paciente e seu diagnóstico juntamente com escala hedônica facial mista de 5 pontos validada para avaliação da aceitação das dietas. Esta escala foi aplicada pelo nutricionista no início do estudo e após a inclusão das receitas que foram propostas a UAN do hospital. A análise dos dados foi realizada por meio de médias e desvios padrão Resultados: Foram avaliadas 25 crianças, sendo essas 40% do sexo feminino e 60% do sexo masculino. Verificou-se uma aceitação global de apenas 50% para almoço e jantar antes da inclusão de novas receitas, subindo o almoço para 61% e o jantar para 55,8%. Foram escolhidas as preparações creme de abóbora com gengibre, cookies de cacau, danoninho de inhame, rocambole de frango com fubá, milk-shake de chocolate com gengibre, bolo de banana sem farinha e sem açúcar, falso nuggets de abobrinha com frango e almôndega com aveia. Os pacientes justificaram baixa aceitação em função do odor forte da refeição, causando assim alguns sintomas como náuseas e vômitos, dificultando a aceitação. Conclusão: O nutricionista deve dar mais atenção à aceitação da dieta hospitalar, aplicando os novos conceitos trazidos pela gastronomia hospitalar, pois mesmo coma inclusão de preparações diferenciadas a aceitação ainda não foi adequada. Deve-se trabalhar melhorando as características sensoriais das preparações, principalmente o odor das refeições, que foi o fator mais relatado.