Avaliação da qualidade nutricional e cultural de lanches ofertados em instituição infantil privada localizada no Distrito Federal

Abstract

Pesquisas mostram o aumento da prevalência de excesso de peso e obesidade na população infantil brasileira, inclusive na faixa etária pré-escolar, predispondo ao surgimento prematuro de Doenças Crônicas Não Transmissíveis. O tempo de permanência da criança no ambiente escolar, faz com que a escola assuma o papel de difundir práticas que promovam o crescimento dos alunos. Tornando-se fundamental a avaliação do que está sendo ofertado. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade nutricional e cultural de lanches ofertados em Instituição Infantil Privada localizada no Distrito Federal. A amostra foi constituída por cardápio mensal ofertado às crianças na fase pré-escolar. Trata-se de um estudo transversal exploratório. Foram analisados cardápios de acordo com a faixa etária de quatro grupos distintos. Inicialmente foram elaboradas as fichas técnicas de preparação dos lanches, os cálculos da necessidade energética e verificação da contribuição de macro e micronutrientes de acordo com a resolução nº38/2009 do FNDE; posteriormente foram feitas as adaptações do IQR e IPAR de acordo com a realidade de unidades de alimentação e nutrição. Os resultados obtidos mostram que a maioria dos cardápios necessitam de melhorias, segundo o IQR. Segundo o parâmetro variabilidade do IQR, o fator que mais afetou as notas, foi a baixa variedade de grupos de alimentos presentes na refeição. Notou-se que o grupo de leites e derivados foi o menos presente nos cardápios avaliados. Ainda segundo este instrumento, os parâmetros que obtiveram as menores pontuações foram as porcentagens de carboidratos e lipídios presentes nas refeições. Após a análise dos dados, mostrou-se adequadas a oferta de frutas e de gordura saturada, porém com oferta de fibras insuficiente. A adequação da maioria dos micronutrientes não alcançou a necessidade diária recomendada, dentre eles zinco, ferro, cálcio e vitamina A, essenciais nos três primeiros anos de vida do ser humano. Quanto à aplicação do IPAR, 72,2% dos cardápios foram classificados como muito satisfatórios em relação à presença de alimentos regionais. Destacou-se a presença relevante de alimentos regionais do sudeste e do nordeste, contrapondo-se a baixa presença de alimentos da região centro-oeste. Ajustes dos cardápios são necessários para atender a faixa etária estudada e para valorizar a cultura alimentar da região. Porém, é necessária a continuação do estudo, para analisar as demais refeições ofertadas na escola, bem como a avaliação do consumo, além de integrar a família como eixo promotor de saúde, pois a alimentação em casa contribui para a complementação das necessidades nutricionais diárias das crianças.