Consumo alimentar regional de estudantes do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico – PRONATEC – estudo de caso

Abstract

As escolhas alimentares são condicionadas a fatores fisiológicos, psicológicos, sociais, econômicos e culturais. Ao nutrir-se, o ser humano se alimenta de histórias, de cultura, de rituais e de tradição. O presente estudo tem por finalidade avaliar a frequência e consumo de alimentos regionais (AR) dos estudantes do PRONATEC. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, com amostra de conveniência que foi realizado entre os meses de fevereiro e abril de 2017. A população foi composta por estudantes do PRONATEC. A unidade escolhida atende aos Cursos Técnicos em Enfermagem, Nutrição e Dietética e Saúde Bucal. Foi elaborado um questionário, com perguntas abertas e fechadas sobre o consumo alimentar e preparações de AR. Todos os estudantes presentes nos dias pré-determinados e que consentiram participar receberam o questionário para preenchimento. A amostra do estudo (n = 128) contou com 84 estudantes que eram do sexo feminino (65,6%) e 43 estudantes do sexo masculino (33,6%). A maioria dos entrevistados (75%) era jovem entre 18 e 25 anos com segundo grau completo (95,8%). Em relação à naturalidade dos entrevistados, todas as regiões do Brasil tiveram representações, sendo as regiões Nordeste e Centro Oeste com uma maior representação, foram no total representados 10 estados mais o DF. Em relação ao consumo de AR, 87,3% (n=110) dos estudantes referiram que fazem consumo, outros 12,7% (n=16) referiram que não fazem o consumo de AR. Quanto a frequência de consumo dos AR ou preparações regionais, o consumo diário representou 14,8%. O consumo de 5 a 6 vezes na semana foi o menor. A prevalência de frequência de consumo ficou entre 3 a 4 vezes na semana e 1 a 2 vezes na semana. O Teste t-student foi utilizado para comparação das médias de frequência de consumo entre o sexo masculino e feminino. Em ambos a média de frequência de alimentos regionais não se difere estatisticamente (t (106) = -0,832; p > 0,05), ou seja, não houve diferença estatística de consumo atrelado aos sexos. A refeição referida com o maior consumo de alimento regional foi o almoço, com 51,6% (n=63) seguida do desjejum, com 34,4% (n=42). A mãe é a responsável por preparar 47,6% dos AR ou preparações regionais. Em seguida, vem à própria pessoa, com 27,50%. Os resultados referidos pelos estudantes demonstram uma variedade grande de frutas, contemplando todas as regiões do país, das mais comuns, como banana e manga, as mais típicas como o cajuzinho do cerrado, pitomba e umbu. Os principais locais citados para aquisição de alimentos regionais foram às feiras e os supermercados, responsáveis por 82,3% das opções assinaladas. Em relação aos estudantes que não fazem consumo de alimentos regionais, a maioria especificou que isso ocorre principalmente pela falta de disponibilidade (54,50%). Pesquisas como estas são necessárias para ações e implementações de políticas públicas que possam demonstrar, incentivar e resgatar o consumo, a cultura e a história dos indivíduos e suas práticas alimentares, mesmo em locais diferentes da sua origem.