Diagnóstico do fator de correção de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição do Distrito Federal

Abstract

O desperdício de alimentos é um problema mundial de relevante impacto social e econômico. No Brasil, da colheita até a preparação final dos alimentos para o consumo, há perdas significativas. As hortaliças, importantes componentes na refeição dos brasileiros, sofrem acentuadas perdas, por vezes desnecessárias, devido aos fatores ambientais, fisiológicos e mecânicos. Além do desperdício causado pelos fatores de clima, transporte e manuseio, no ambiente de produção e preparação há ainda mais perdas, durante o procedimento de higienização, subdivisão e cocção das hortaliças. Para mitigar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição –UAN é fundamental a observação do Fator de Correção –FC de referência de cada alimento. O Fator de Correção é dado pela divisão do peso bruto do alimento adquirido pelo peso líquido do alimento processado. O objetivo deste trabalho é determinar o Fator de Correção no pré-preparo de alface crespa, acelga, cebola, tomate e pepino, em uma unidade de produção do Distrito Federal e comparar o FC aferido com o FC referenciado por conceituada autora e pesquisadora de Técnica Dietética. Tal comparativo visa reduzir desperdícios desnecessários e identificar falhas no procedimento de pré-preparo das hortaliças selecionadas. Para tanto, foi utilizada como metodologia um estudo de caso, transversal, quantitativo e exploratório para chegar ao diagnóstico observado neste trabalho, conforme discriminado nos itens sobre resultados / discussões e conclusão.