Análise sensorial de refeição preparada em forno micro-ondas

Abstract

O presente estudo buscou avaliar a aceitação de uma refeição produzida em forno micro-ondas em comparação a outro método de cocção. Observando-se que na sociedade atual a utilização do forno micro-ondas está cada vez mais frequente sendo este, um equipamento facilitador para o dia a dia das pessoas, tornou-se válido para a presente pesquisa verificar se, de fato, seu uso é promissor em relação à cocção de diversos alimentos. Trata-se de um estudo experimental transversal e quantitativo com 120 alunos do curso Técnico em Nutrição de ambos os sexos, com faixa etária entre 18 a 50 anos do SENAC DF. Os atributos sensoriais avaliados foram: avaliação global, aparência, sabor e textura que possam comprometer a percepção sensorial da refeição elaborada. Avaliou-se, também, a aceitação por meio de teste afetivo de aceitação com utilização de escala hedônica de nove pontos e questionário de frequência do uso do forno micro-ondas. Os resultados foram submetidos à Análise de Teste T de Student. Determinou-se o nível de significância de 5% (p< 0,05). Não foram encontradas diferenças significativas em relação ao atributo aparência da refeição padrão e da refeição do forno micro-ondas (p=0,075). O questionário revelou de forma geral que os provadores utilizam com frequência o forno micro-ondas e acreditam que as refeições preparadas em fogão convencional são facilmente adaptáveis para cocção em forno micro-ondas, necessitando apenas de alteração das técnicas de cocção em relação ao tempo e temperatura de cozimento. Podemos inferir que, a aceitação da refeição elaborada em forno micro-ondas está relativamente proporcional à aceitação da refeição padrão. Não foi percebida uma diferença significativa entre as amostras, proporcionando características sensoriais favoráveis a aceitabilidade pelos provadores.