Qualidade da carne de bovinos terminados em sistema de pastagem ou confinamento

Abstract

Objetivou-se com este trabalho investigar a qualidade da carne bovina proveniente de diferentes sistemas de produção, visto que nas últimas décadas o consumo deste produto teve um aumento significativo. Mas, junto com este aumento também veio uma maior preocupação com a qualidade da carne, especialmente devido às críticas feitas pela mídia e alguns profissionais da área da saúde, que colocaram a carne vermelha como uma das grandes vilãs a saúde humana. Utilizando-se a abordagem qualitativa referencial bibliográfica, buscou-se realizar uma revisão, sobre a qualidade da carne de bovinos terminados em sistema de pastagem ou confinamento. Observou-se que para avaliar o efeito do sistema de terminação sobre o desempenho na qualidade da carne vermelha e o perfil de ácidos graxos na composição lipídica de bovinos de corte, foi elaborada uma extensa pesquisa, no intuito de fazer uma comparação entre os sistemas de confinamento e de pastejo, analisando alguns componentes como o ácido linoléico conjugado (CLA), relação ômega 6:ômega3, Vitamina A e Vitamina E, no qual as carnes provenientes de bovinos terminados a pasto apresentaram melhores resultados nesses aspectos citados anteriormente em relação aos terminados no confinamento. Além disso, por meio da análise bibliográfica, pôde-se constatar que outros fatores que vão além do consumo da carne bovina em sí, como o sedentarismo e a genética, é que influenciam na manifestação de algumas doenças, principalmente as cardiovasculares.