Avaliação do efeito do uso da farinha de sorgo como ingrediente em massa alimentícia e das informações nutricionais complementares associadas sobre a intenção de compras utilizando análise conjunta de fatores baseados em escolhas

Abstract

O sorgo é um cereal gramináceo, que é o quinto cereal mais produzido no mundo, estando atrás apenas do trigo, arroz, milho e cevada. O sorgo possui um grande potencial para ser utilizado como alimento humano, pois é isento de glúten, é mais barato, possui um sabor neutro, apresenta compostos antioxidantes e baixo índice glicêmico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do uso da farinha de sorgo como ingrediente em massa alimentícia e das informações nutricionais complementares associadas sobre a intenção de compras de consumidores por meio da análise conjunta de fatores baseada em escolhas. Foram selecionados quatro fatores por meio de uma revisão bibliográfica, sendo que cada um possuía dois níveis: baixo índice glicêmico (informação presente ou ausente), não contém glúten (informação presente ou ausente), sorgo em destaque (informação presente em destaque ou ausente) e antioxidantes (informação presente ou ausente). Dezesseis imagens de embalagens foram criadas baseando-se em um arranjo fatorial completo. Foram feitas vinte comparações que foram apresentadas para 122 consumidores, sendo que em cada comparação, três imagens eram expostas simultaneamente e foi solicitado que escolhessem apenas uma dentre elas, também podiam escolher nenhuma das opções. Foram calculadas as utilidades de cada nível e a importância de cada atributo utilizando o programa XLSTAT. Observou-se que o atributo sorgo foi o que menos influenciou na intenção de compra dos consumidores. Já a informação “Não contém glúten” foi a que mais influenciou positivamente a intenção de compra, o segundo atributo foi “Baixo índice glicêmico” e o terceiro, “Contém antioxidantes”.