Teor de sódio e potássio em frios e embutidos

Abstract

INTRODUÇÃO: Os embutidos são vastamente conhecidos e consumidos por todas as faixas etárias da população tanto no ambiente doméstico como fora dele. São uma importante fonte proteica para a dieta com o diferencial da maioria de seus produtos serem economicamente mais acessíveis. Contudo, possuem muito sódio, o que pode acarretar em problemas de saúde, o que impulsiona estudos para reduzir o sódio de sua composição. OBJETIVO: Analisar o teor de sódio, potássio e cálcio em frios e embutidos METODOLOGIA: Dez amostras distintas foram processadas. Em triplicata, foram pesadas, incineradas, dissolvidas em 100mL de água destilada e submetidas a leitura de sódio, potássio e cálcio em fotômetro de chamas. O resultado da leitura foi tratado estatisticamente pela ANOVA e teste de Tukey CONCLUSÃO: A implementação pelas empresas produtoras da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio ainda é deficiente apesar dos estudos desenvolvidos com essa finalidade