Aspectos qualitativos da carne de cordeiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento

Abstract

Objetivou-se com o experimento realizado avaliar as características qualitativas da carne de cordeiros de três diferentes grupos genéticos terminados em confinamentos. Utilizou-se 24 cordeiros, machos e não castrados, apresentando peso vivo médio de 21,0 kg e aproximadamente 75 dias de idade, resultantes de três diferentes cruzamentos: 1) Santa Inês (SI) x Dorper (DP), 2) Ile de France X Dorper e 3) mestiças Santa Inês com Dorper X Multimeat. Os animais foram arranjados em um Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC), onde foram colocados em baias individuais, com camas de feno e comedouro e bebedouro individuais. A relação volumoso/concentrado foi de 30:70, sendo que o volumoso utilizado foi silagem de milho e o concentrado à base de farelo de soja (27,8%), farelo de milho (68,2) e núcleo mineral (4%). Os animais foram abatidos ao término do período experimental, com peso médio de 39,90 Kg e as carcaças foram colocadas em uma câmara fria a 5oC por 24 horas. Logo após o abate, realizou-se a mensuração do pH e da temperatura das carcaças. Passado o período de resfriamento, o pH e a temperatura foram medidas novamente e uma amostras do músculo Longissimus dorsi foi coletado para determinação da cor: luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*); as perdas por cocção (PPC) e a força de cisalhamento (FC). Os grupos genéticos não influenciaram (P>0,05) o pH inicial e final, a temperatura inicial e final, a cor, a perda por cocção e a força de cisalhamento. O cruzamento de fêmeas da raça Santa Inês ou mestiças com machos das raças Dorper, Ile de France e/ou Multimeat são indicadas para programas de cruzamento industrial para produção de cordeiros confinados, por proporcionarem características qualitativas adequadas de carne.