Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em diferentes regiões do Brasil

Abstract

No Brasil, não há legislação que estabeleça a pasteurização de polpas de frutas para comercialização na forma congelada. Assim, essas polpas de frutas são comercializadas e os consumidores a utilizam para o preparo de suco. Como as polpas não recebem nenhum tratamento térmico, é importante adoção das Boas Práticas de Produção para impedir ou reduzir o risco de contaminação por micro-organismos patogênicos e deterioradores. Assim, a proposta deste estudo é analisar resultados de estudos já publicados sobre a qualidade microbiológica de polpas de frutas comercializadas em diferentes regiões do Brasil.