Composição centesimal e aspectos físicos da carne do peito, da coxa e da sobrecoxa de frangos alimentados com dietas contendo erva-mate (Ilex paraguariensis)

Abstract

O uso de antioxidantes nos produtos cárneos, é feito em larga escala, sendo utilizados, principalmente, produtos de origem sintética. No entanto, nos últimos anos, é crescente o interesse da indústria e dos consumidores pela utilização de produtos naturais para este fim. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante do extrato liofilizado de erva-mate (Ilex paraguariensis) na bromatológica e na qualidade física da carne do peito, da coxa e sobrecoxa de frangos fêmeas, da linhagem Ross 308. No experimento de campo, 1440 pintinhos de um dia foram alocados na granja experimental do Departamento de Zootecnia da Escola Superior de Agriultura “Luiz Queiroz” em Piracicaba/SP, recebendo seis tratamentos com seis repetições. Sendo que os tratamentos nutricionais consistiram de dieta sem adição de nenhuma antioxidante (CONTN) ou com adição de 250mg de vitamina E/ kg de ração (CONTP); 250 mg do extrato de erva-mate/kg de ração (250EM); 500 mg do extrato de erva-mate/kg de ração (500EM); 750 mg do extrato de erva-mate/kg de ração (750EM); 1000 mg do extrato de erva-mate/kg de ração. A carne do peito, da coxa e da sobrecoxa foram analisadas quanto a coloração, pH, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento, no que se trata da qualidade física da carne. Quando a composição bromatológica, a carne do peito, da coxa e da sobrecoxa foram analisadas quando a umidade, lipídios totais, proteína bruta e cinzas. Devido as condições do abate experimental (degola manual) feito na própria granja, a carne deste experimento mostrou-se com características compatíveis a de uma carne PSE (pálida, mole e exsudativa), uma vez que a média do pH, neste experimento, foi de 5,74 e 66,21 para L*. Em conclusão, a suplementação das dietas com antioxidantes naturais, nas maiores doses (1000EM), auxiliou na manutenção da pigmentação vermelha na carne do peito, indicando efetiva ação antioxidante in vivo.