Desenvolvimento da civilização e colonização do Brasil : a importância antropológica e cultural da salga como método natural de desidratação da carne

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo descrever a relevância antropológica e cultural da adoção da salga pelo homem na conservação de carnes verificando a importância que o método teve para o desenvolvimento da civilização e para o processo de colonização do Brasil. Para tanto, efetuou-se um recorte na história da humanidade partindo das primeiras espécies de Homo erectus, quando o homem passou a alimentar-se, de carnes até a atualidade, abordando cientificamente e analisando as diversas técnicas utilizadas para conservação das carnes desde: métodos primitivos, como o moquear, até a moderna liofilização. Os quais utilizam calor, frio e desidratação como agentes conservantes. Desta maneira, pôde-se avaliar a participação da salga em vários momentos e contextos da história, ora agregando valor comercial às carnes, como fizeram os fenícios, ora sendo fomento para alimentar tripulações desbravadoras, a exemplo das naus que chegaram ao novo Mundo. Assim, no Brasil, a carne salgada foi o alimento de base dos vaqueiros sertanejos, dos jesuítas e dos bandeirantes que colonizaram o interior do território brasileiro, tornando-se, até os dias de hoje, alimento conhecido e utilizado nas diversas regiões brasileiras, não mais por imposição resultante da ausência de outros métodos de conservação da carne, mas por opção do paladar.