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Título: Promoção da saúde com receitas, frutas e hortaliças do nordeste brasileiro
Autor(es): Lelis, José Marcos Soares
Orientador(es): Ginani, Verônica Cortez
Assunto: Alimentação saudável
Gastronomia
Frutas
Comidas típicas
Hortaliças
Data de apresentação: 4-Ago-2008
Data de publicação: 3-Jul-2009
Referência: LELIS, José Marcos Soares. Promoção da saúde com receitas, frutas e hortaliças do nordeste brasileiro. 2008. 55 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Saúde)-Universidade de Brasília, Brasília, 2008.
Resumo: Relaciona-se o consumo de alimentos com a prevalência de DCNT’s (Doenças Crônicas não Transmissíveis). A ingestão elevada de gordura, assim como a de carboidratos simples e elevado teor de sódio estão, usualmente, presentes na rotina alimentar da população mundial e resultam, entre outros fatores, no acometimento da população por estas patologias. Similarmente o reduzido consumo de frutas e hortaliças, reconhecidamente fonte importante de vitaminas, minerais e fibras, está relacionado com DCNT’s. Neste contexto, pesquisar e incentivar o consumo de frutas e hortaliças do nordeste brasileiro tendo como base orientações da Organização Mundial de Saúde (OMS, 2002) devem ser ações concretizadas para promoção da saúde. Este estudo, portanto, tem como objetivo desenvolver receitas regionais que utilizem como ingredientes frutas e hortaliças do nordeste brasileiro. Para seleção das receitas foram utilizados arquivos do Ministério da Saúde disponibilizados pela CGPAN (Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição) e formulados a partir de dados enviados pelas Secretarias de Saúde Municipais do Nordeste. Para modificação das receitas, foram identificados os ingredientes com alto teor lipídico, além de elevado conteúdo de sódio adicionado e açúcares. Foram adotadas técnicas de cocção diferentes das originais para redução de tais itens, modificando o preparo. Frutas e hortaliças locais foram pesquisadas, bem como a possibilidade de integrarem as preparações escolhidas, sempre levando em consideração o valor imaterial das receitas. Foram elaborados 23 preparos, divididos entre desjejum, colação, salada, pratos principais, acompanhamentos e sobremesa, todos com composição nutricional adequada, de acordo com recomendações da OMS (2002). O consumo de preparações regionais deve ser estimulado, principalmente quando contemplam frutas e hortaliças locais, tendo em vista a importância nutricional deste grupo alimentar. Projetos que possuem esta finalidade devem ser prioridade nas ações pró-saúde. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT
It relates to the consumption of foods with the prevalence of DCNT's (Chronicles not Transmitted Diseases). A high intake of fat, as well as simple carbohydrates and high in sodium are usually present in the routine of feeding the world population and result, among other factors, the involvement of the population by these diseases. Similarly the low consumption of fruits and vegetables, admittedly important source of vitamins, minerals and fibre, is related to DCNT's. In this context, to explore and encourage the consumption of fruit and vegetables from northeastern Brazil based on the Global Strategy for the Promotion of Healthy Nutrition, Physical Activity and Health, approved by the Assembly of the World Health Organization (WHO) and Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) should be implemented actions to promote the consumption of such foods. This study therefore aims to develop recipes using regional ingredients such as fruit and vegetables from northeastern Brazil. The starting point was examining, from a cultural standpoint, revenue consumed by the natives of this region of the country, and propose the inclusion of fruit and vegetables typical to improve the nutritional stamp, thereby establishing the Promotion of Health. For selection of revenues were used archives of the Ministry of Health made available by CGPAN (General for Policy Coordination of Food and Nutrition) and made from data submitted by the Municipal Health Secretaries of the Northeast. To change in revenue, the ingredients were identified with high lipid content, and high content of sodium and added sugars. It was adopted different techniques of cooking for the original reduction of such items, modifying the preparation. Fruit and vegetables locations were searched, and the ability to integrate the preparations chosen, always taking into account the intangible value of revenue. 23 preparations have been developed, divided between breakfast, lunch, salad, main dishes, funnels and dessert, all with adequate nutritional composition, according to recommendations of the WHO (2002). The consumption of regional preparations should be encouraged, especially when local fruits and vegetables contain, in view of the importance of nutritional food group. Projects that have this purpose should be the priority actions pro-health.
Informações adicionais: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2008.
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