Verificação e caracterização da distribuição e comercialização de pescado no Distrito Federal

Abstract

O pescado é um alimento de alta qualidade nutricional, tendo uma composição rica em minerais e vitaminas hidrossolúveis. Por outro lado, a sua carne é considerada altamente perecível e de fácil deterioração em função da influência de fatores como condições de higiene, transporte e armazenamento, pH próximo da neutralidade, elevada atividade de água nos tecidos e alto teor de nutrientes, entre outros. O presente trabalho teve por objetivo verificar e caracterizar a procedência, comercialização e distribuição da atividade pesqueira no Distrito Federal e a revisão da importância do pescado no contexto internacional e brasileiro.