Agregação de valor na cadeia produtiva de alimentos : aplicação à carne bovina

Abstract

O presente projeto tem como objetivo analisar a cadeia produtiva de carne bovina em duas etapas: 1)fazendo um estudo de benchmarkingdas partes “antes” e “dentro da porteira” e 2)identificando os processos de maior valor agregadoenfocando a etapa de industrialização da carne bovina. O estudo de benchmarking identifica e analisaquais os fatores de maior influêncianacadeia produtiva brasileira de carne bovina,comparando-a à norte-americana e, com base nestes dados,são feitas estimativas dos ganhos a serem obtidos em escala nacional com a mudança de alguns dos fatores mais influentes: raça dos animais e tipo de sistema de produção. A identificação de processos de maior valor agregado é feita pelo estudo das etapas de processamento aliado à análise dos preços dos produtos no mercado brasileiro.