Custos de pratos de um restaurante japonês : uma abordagem da engenharia de produção

Abstract

O presente trabalho tem como propósito, a partir da utilização de ferramentas e técnicas da engenharia de produção, a realização de um estudo a respeito dos custos unitários dos principais pratos de um restaurante japonês com intuito de analisar se os preços de venda dos respectivos itens estão adequados a atual situação do mercado onde se encontra o estabelecimento. Para o desenvolvimento dessa pesquisa foram utilizados: o princípio de Pareto para a escolha dos pratos que foram estudados, a estruturação de produtos para o entendimento dos processos produtivos da organização e a metodologia de custeio baseado em atividades para o rateio dos custos indiretos.