Avaliação da qualidade microbiológica de carne moída bovina comercializada nos supermercados das cidades de Brasília e Taguatinga - DF

Abstract

Fatores como o excesso de manipulação e a utilização de equipamentos e utensílios com higienização deficiente, fazem com que a carne moída se contamine facilmente, tornando-se um produto problemático frequentemente envolvido nos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica da carne moída. Foram coletadas 18 amostras de carne moída bovina embaladas em bandejas de isopor expostas ao consumo em 6 diferentes supermercados das cidades de Brasília e Taguatinga, no período de três semanas consecutivas entre os meses de Julho e Agosto de 2013. De acordo com a legislação argentina que padroniza os limites de micro-organismos mesófilos no produto nenhuma amostra se apresentou imprópria para o consumo. Constatou-se que das 18 amostras de carne moída bovina analisadas, somente as amostras correspondentes à terceira semana de coleta de todos os supermercados mostraram contagens altas de bactérias psicrotróficas (entre 106 e 107 UFC/g), 12 amostras (66,67%) apresentaram cepas de S. aureus indicando condições higiênicas inapropriadas e/ou o processamento deficiente, 3 delas (16,66%) apresentaram contagens de coliformes totais superiores a 1x 103 NMP/g e 1 (5,55%) para comtagem de coliformes termotolerantes. Apenas 1 amostra (5,55%) foi condenada para consumo devido a presença de Salmonella spp em 25g de amostra. Todas as amostras positivas nos testes microbiológicos para Salmonella e S. aureus foram comprovadas por método molecular através da técnica de PCR.