Levantamento de necessidade de treinamento em restaurantes de nível internacional : estudo de caso em Brasília

Abstract

Considerando como meta de análise a verificação de levantamento de necessidade de treinamento em restaurantes internacionais de Brasília, este estudo tem como principal objetivo analisar as necessidades de treinamento dos funcionários que atuam no salão dos restaurantes de nível internacional de Brasília. Depois de realizar leitura explorando conceito de treinamento, levantamento de necessidade de treinamento, meios de levantamento de necessidade de treinamento, atendimento e as atribuições dos funcionários (maître d’hôtel, garçom, barman, sommelier, commis) para atuarem no salão do restaurante, foram elaborados um questionário estruturado e uma técnica de entrevista. O questionário estruturado auto-respondível com perguntas fechadas para os funcionários e a técnica de entrevista para os gerentes, a fim de verificar e analisar descritivamente os dados do perfil do respondente quanto à necessidade de treinamento, a correlação entre algumas questões e as entrevistas realizadas com os gerentes. Em seguida foram gerados gráficos e tabelas com cálculos de freqüência e percentual de respostas obtidas por meio dos questionários. Os resultados indicam que as empresas devem realizar o levantamento de necessidades de treinamento com mais freqüência e procurar parcerias com entidades prestadoras de serviços do ramo.