Avaliação da qualidade higiênica e sanitária de queijos tipo Minas Padrão de fabricação industrial, artesanal e informal

Abstract

O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade higiênica e sanitária de queijos tipo Minas Padrão industrializados, artesanais e informais. Foram analisadas 21 amostras sendo sete de queijos industriais, sete de queijos informais e sete de queijos artesanais. As amostras foram submetidas a análises para a pesquisa de coliformes a 30 °C, coliformes a 45 °C, Staphylococcus coagulase positiva, Listeria spp e Salmonella spp. A legislação utilizada como parâmetro para a avaliação desses queijos foi a RDC 12 de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA, uma vez que esses produtos foram coletados no comércio.Constatou-se que 57,14% dos queijos industriais, 100 % dos informais e 100% dos artesanais apresentaram contagens acima do estabelecido para Staphylococcus coagulase positivo. Apenas uma amostra de queijo Minas Padrão industrial (14,28%) e uma de Minas Artesanal (14,28%) estavam fora dos padrões exigidos para coliformes a 45°C, entretanto 100% das amostras de queijos informais estavam em desacordo com os padrões. Nenhuma das amostras foi positiva para Listeria spp e Salmonella spp. Também, foi realizada uma pesquisa de campo por meio de questionário, com 50 pessoas. Dessas, 47% alegaram preferir o sabor de queijos vendidos em feiras e 6% souberam dizer a diferença entre queijos artesanais e informais. O trabalho demonstrou que queijos vendidos informalmente, sem controle de qualidade, produzidos e armazenados em condições inadequadas são impróprios para o consumo e podem representar risco à saúde. A pesquisa evidenciou que o consumidor escolhe esse tipo de queijo principalmente pelo sabor, sendo assim, fica evidente a necessidade de conscientização da população em relação aos riscos do consumo de alimentos sem origem comprovada e com comercialização inadequada.