Diagnóstico da produção de cogumelos em uma fábrica de pequeno porte utilizando ferramentas lean

Abstract

Este trabalho de conclusão de curso propõe uma análise detalhada da aplicabilidade das ferramentas de Produção Enxuta (Lean Manufacturing) na gestão de uma fábrica de pequeno porte de cogumelos Shimeji, a ITAOCA, localizada em Brasília, Distrito Federal. Diante dos de safios de competitividade e rentabilidade enfrentados pelo setor alimentício e, especificamente, pela empresa, o estudo visa identificar e propor soluções para a redução dos custos operacionais, com foco principal na melhor utilização da mão de obra, que representa a maior parcela dos custos totais. Utilizando uma abordagem de estudo de caso, a pesquisa explorou o processo produtivo da ITAOCA, desde o preparo do substrato até a embalagem, e aplicou conceitos do Sistema Toyota de Produção (STP) e ferramentas Lean como Mapeamento do Fluxo de Valor (VSM ), 5S, Kaizen, OEE e trabalho padrão. O objetivo é desenvolver um plano de melhoria contínua que elimine desperdícios, aumente a eficiência e promova uma cultura organizacional de busca constante por valor agregado, sem comprometer a qualidade do produto ou os prazos de entrega, assegurando a sustentabilidade e o crescimento da empresa no mercado. Este estudo na ITAOCA, utilizando Lean Manufacturing, focou em otimizar a produção e reduzir custos de mão de obra, especialmente no preparo do substrato e pasteurização. O diagnóstico 5S revelou desperdícios por excesso de itens, falta de padronização e movimentação inadequada, além de contaminação nos pasteurizadores. A Análise de Valor Agregado (AVA) mostrou que só 27% a 31% do tempo de trabalho agrega valor, e o OEE do pasteurizador foi de apenas 21,26%. As melhorias propostas, como 5S, padronização do substrato, reorganização do layout e gestão de estoques, visam duplicar a produtividade e aumentar a competitividade da empresa.