Potencial antimicrobiano dos óleos essenciais de copaíba Copaifera langsdorffii e alho Allium sativum, óleo funcional LCC Anacardium occidentale L. e extrato vegetal de pimentão Capsicum annuum em carne suína

Abstract

A carne suína, é a principal fonte de proteína animal consumida no mundo, principalmente na Ásia, é altamente valorizada por suas características organolépticas, como sabor, textura e suculência. No entanto, sua composição rica em lipídios, proteínas e água, associada a um pH favorável ao crescimento microbiano, torna-a suscetível à deterioração por microrganismos e processos oxidativos. A humanidade tem cada vez mais se preocupado com sua alimentação, priorizando alimentos mais naturais e com menos aditivos químicos. Diante disso, a busca por métodos de conservação eficazes e seguros tem ganhado destaque, com ênfase na substituição de aditivos sintéticos, como o butil-hidroxitolueno (BHT), por alternativas naturais. Neste contexto, compostos fenólicos, emergem como opções promissoras devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Este estudo teve como objetivo avaliar a capacidade antimicrobiana desses compostos naturais em almôndegas de carne suína, comparando-os ao BHT. Foram testados sete tratamentos: controle negativo (sem conservante), controle positivo (BHT a 0,015%), COP (óleo essencial de copaíba), óleo funcional LCC (líquido da casca da castanha de caju), CAP (extrato de pimentão), ALH (óleo essencial de alho) e BLE (mistura dos óleos), todos aplicados em concentração de 0,01%. As almôndegas foram armazenadas sob refrigeração (4°C) e analisadas quanto à contagem de microrganismos aeróbios mesófilos nos dias 2 e 8 de armazenamento. Os resultados demonstraram que, no dia 2, não houve diferença significativa entre os tratamentos, devido ao efeito inibitório da refrigeração. No entanto, no dia 8, o tratamento CAP destacou-se como o mais eficaz, reduzindo significativamente a contagem microbiana em comparação ao BHT. O LCC, ALH e o BLE, também apresentaram desempenho superior ou comparável ao BHT, enquanto o COP foi menos eficaz. Esses resultados indicam que os compostos naturais, especialmente o CAP, podem ser utilizados como aditivos naturais em substituição a conservantes sintéticos. No entanto, são necessários estudos complementares para avaliar a estabilidade desses compostos em diferentes tempo e condições de armazenamento, além de investigar seu impacto sensorial e aceitação pelos consumidores. A validação desses aditivos em escala industrial pode consolidar seu uso como alternativas sustentáveis e seguras aos conservantes sintéticos, contribuindo para a produção de alimentos mais saudáveis e com maior vida útil.