Identificação dos genes de resistência bla-CTX-M, bla-SHV e bla-TEM em cepas de Escherichia coli provenientes de queijos artesanais

Abstract

O queijo artesanal produzido a partir do leite não pasteurizado possui uma microbiota diversa, responsável por características especiais. Porém em casos como o queijo Minas Frescal que não passa por processo de maturação, o uso de leite cru favorece o crescimento de microrganismos patogênicos. Outra preocupação crescente com a contaminação de alimentos com microrganismos patogênicos é que o uso indiscriminado de antibióticos na produção animal impulsiona o surgimento de microrganismos resistentes. Assim, este estudo teve como objetivo identificar em cepas de Escherichia coli isoladas de queijos do Tipo Minas Frescal artesanal a presença de genes de virulência e de resistência antimicrobiana. Dessa forma, foi feita a análise molecular de DNA bacteriano extraído de 104 cepas de E. coli isoladas a partir de 22 amostras de queijos do tipo Minas Frescal de produção artesanal, coletados em feiras permanentes do Distrito Federal. A confirmação das cepas de E. coli ocorreu por identificação do gene de virulência (uidA), e foram pesquisados os genes de resistência a antimicrobianos β-lactâmicos bla-CTX-M, bla-SHV e bla-TEM. Das cepas confirmadas como E. coli (81/104) foi encontrada uma prevalência de 60,7% para bla-CTX-M, 43,0% para bla-TEM e 26,5% para bla-SHV. A alta prevalência de genes de resistência antimicrobiana nas cepas de E. coli analisadas, reflete a utilização indiscriminada de antibióticos na produção animal e a transferência horizontal de genes entre bactérias, levando a preocupação de saúde pública quanto a veiculação de microrganismos potencialmente patogênicos portando genes de resistência antimicrobiana através da cadeia alimentar.