Confirmação genética de cepas de Staphylococcus aureus em amostras de queijos de produção artesanal

Abstract

No Brasil, a comercialização dos queijos do tipo Minas Frescal de fabricação artesanal é muito comum, mas quando esses queijos são produzidos com leite cru ou com baixo controle de qualidade, frequentemente ocorre a contaminação por microrganismos patogênicos. A presença elevada da bactéria Staphylococcus aureus nesses queijos é um indicativo de erros durante a produção, que vão desde a falta de higiene até o armazenamento em temperatura inadequada, podendo ocasionar intoxicação alimentar no consumidor. O principal objetivo neste estudo foi a detecção dos genes de virulência (coA, sea e seb) e do gene de resistência a meticilina (mecA) em 30 cepas suspeitas de S. aureus isoladas a partir de cinco amostras de queijos Minas Frescal artesanal comercializados em feiras permanentes do Distrito Federal. Para isso foi realizado o isolamento e a extração do DNA das cepas suspeitas de S. aureus. A amplificação do material genético foi realizada pelo método de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Para a confirmação genética das cepas de S. aureus, foi utilizado o gene de virulência coA (que codifica a enzima coagulase). Adicionalmente, foram buscados os genes de virulência sea e seb que codificam enterotoxinas estafilocócicas e o gene de resistência a meticilina mecA. Das 30 cepas analisadas, 19 cepas (63,3%) apresentaram o gene coA e foram confirmadas como S. aureus e as outras 11 cepas (36,7%) foram classificadas como Staphylococcus coagulase negativas. O gene mecA foi encontrado em 3 cepas (10%), sendo 2 cepas coagulase positivas (S. aureus) e 1 cepa coagulase negativa. Em relação as enterotoxinas estafilocócicas, 12 cepas (40%) apresentaram o gene sea (8 cepas coagulase positivas (S. aureus) e 4 cepas coagulase negativas) e nenhuma cepa apresentou o gene seb. Assim, esse estudo mostrou que os queijos de produção artesanal estavam contaminados com cepas de S. aureus e Staphylococcus coagulase negativas portando genes de enterotoxina estafilocócica e de resistência a meticilina. A presença de genes de toxinas e de resistência antimicrobiana nesses queijos podem representar risco à saúde pública pela circulação de patógenos através desses produtos.