Avaliação microbiológica de carnes bovinas in natura

Abstract

Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de carnes bovinas in natura comercializadas no Distrito Federal, comparando carnes embaladas a vácuo (CV) e carnes embaladas em bandeja de poliestireno com plástico filme (CB). Foram analisadas 19 amostras (11 CV e 8 CB). As análises bacteriológicas incluíram determinação de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus, e pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. O teste de suscetibilidade antibacteriana das cepas de E. coli e S. aureus foi realizado pelo método de Kirby-Bauer. Das 19 amostras, 2 (10,52%) ultrapassaram o limite permitido de 6,00 log UFC/g para bactérias mesófilas, 6 (31,58%) ultrapassaram o limite de 3,00 log NMP/g para coliformes totais e 8 (42,10%) ultrapassaram o limite de 2,00 log NMP/g para coliformes termotolerantes. Não foi detectado Salmonella spp., mas 13 amostras (68,42%) estavam contaminadas com S. aureus. Entre as 27 cepas de E. coli isoladas, o maior perfil de resistência foi para sulfonamidas (48,15%), seguido por cefotaxima (25,23%) e amoxicilina e ácido clavulânico (25,23%). As 9 cepas de S. aureus apresentaram maior resistência a sulfonamidas (44,44%) e cefoxitina (33,33%). Das 19 amostras analisadas, 10 (52,63%) não estavam em condições microbiológicas adequadas. Considerando o número de amostras analisadas, 54,54% (6/11) das CV e 50,00% (4/8) das CB não estavam em condições microbiológicas satisfatórias em relação à contagem de bactérias mesófilas e/ou coliformes totais e/ou coliformes termotolerantes.