Avaliação da qualidade microbiológica de carnes bovinas resfriadas comercializadas no Distrito Federal

Abstract

A carne bovina é um alimento de enorme importância econômica para o Brasil e rica em nutrientes para o corpo humano. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de nove amostras de carne bovina in natura, sendo quatro embaladas a vácuo (CA) e cinco embaladas em bandeja de poliestireno envoltas em papel filme (CB), comercializadas em supermercados do Distrito Federal. Foi estudado o perfil de susceptibilidade antimicrobiana pela técnica de Kirby-Bauer das cepas de E. coli e S. aureus isoladas dessas carnes. As análises microbiológicas realizadas foram contagem total de bactérias psicrotróficas e mesófilas, determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes, contagem de S. aureus e pesquisa de Salmonella spp. Das nove amostras analisadas, apenas duas (22,22%) estavam próprias para consumo de acordo com a legislação brasileira vigente, sendo que sete amostras (77,78% total, 44,44% CA e 33,34% CB) apresentaram resultados inaceitáveis de coliformes termotolerantes. No teste de susceptibilidade antimicrobiana, as cepas de E. coli demonstraram elevada resistência às sulfonamidas (83,33%), seguido de 33,33% de resistência para cefotaxima e ceftazidima. Para S. aureus, os resultados demonstraram maior resistência às sulfonamidas (40,00%) e cefoxitina (30,00%). Foi observado que 33,33% das cepas de E. coli e 20,00% das cepas de S. aureus apresentaram perfil de multirresistência a antimicrobianos. Observou-se que a maioria das amostras analisadas não apresentaram qualidade microbiológica satisfatória. As cepas de E. coli e S. aureus provenientes da carne bovina in natura com resistência a antimicrobianos representa um fator de risco para saúde do consumidor.