Análise do fluxo de nitrogênio em resíduos alimentares : estudo de caso do Restaurante Universitário - UnB

Abstract

As alterações humanas no ciclo do nitrogênio já transgrediram drasticamente os limites do que o nosso planeta é capaz de suportar. Com a perspectiva de atingir 9,7 bilhões de pessoas até 2050, a produção e o consumo de alimentos estão em constante ascensão. Nesse cenário, o nitrogênio assume papel crucial, não apenas por sua importância nos seres vivos, mas também pelos impactos ambientais relacionados aos resíduos ricos nesse nutriente. O descarte inadequado desses resíduos contribui para a liberação de nitrogênio no ambiente, impactando ecossistemas aquáticos e gerando gases de efeito estufa. Este estudo aborda o desafio global de gerir eficientemente o nitrogênio nos resíduos alimentares, utilizando a Análise de Fluxo de Materiais como ferramenta para compreender o ciclo de vida do nitrogênio. Os resultados do Restaurante Universitário do Campus Darcy Ribeiro da Universidade de Brasília mostram que 65,36% do nitrogênio é consumido na forma de refeições, enquanto 34,64% é descartado como resíduos sólidos orgânicos. Além disso, 53,78% do nitrogênio dos resíduos tem origem nos processos de preparo de alimentos, sendo a Confecção responsável por mais da metade desse valor. Durante o mês analisado de outubro de 2023, foram realizadas 174.834 refeições, com 523,14 kg de nitrogênio descartado dentro dos resíduos orgânicos do restaurante durante o mês. A análise dos processos revela que os legumes, apesar da baixa concentração de nitrogênio, contribuem significativamente para os resíduos em todas as etapas, enquanto carnes e ovos, com alta concentração de nitrogênio, destacam-se como contribuintes relevantes para o total do elemento nos resíduos. Legumes e carnes contribuem com 49,86% e 45,53% do nitrogênio total, respectivamente. Esses resultados contribuem significativamente para a compreensão da dinâmica de geração de resíduos e do aproveitamento de nutrientes no restaurante universitário. As informações obtidas indicam caminhos para melhorias na gestão de resíduos e na eficiência operacional do restaurante, promovendo a sustentabilidade e o uso responsável de recursos.