Atividades desenvolvidas no setor de abate de um frigorífico de bovinos : relatório final

Abstract

O Estágio Supervisionado foi realizado em um Frigorífico de bovinos localizado no entorno do Distrito Federal. Neste relatório foram registradas as atividades desenvolvidas no setor de abate, detalhando como foi realizado o processo e destacando minuciosamente cada uma de suas etapas. Objetivou-se, com o presente trabalho, descrever o processo de abate de bovinos, destacando todas as etapas, desde o recebimento dos animais até o embarque das carcaças para comercialização. Portanto, as atividades desenvolvidas durante o estágio consistiram em acompanhar os trabalhos realizados nos seguintes setores do frigorífico: desembarque, estadia dos bovinos nos currais de descanso, banho pré-abate, brete, insensibilização, área de vômito, sangria, esfola, retirada da cabeça, evisceração, separação da carcaça, toalete, inspeção, pesagem, limpeza, separação dos quartos e, por fim, a comercialização da carcaça. Além disso, houve a oportunidade de visitar diversas propriedades com produtores rurais, acompanhando operações de compra e venda dos bovinos destinados ao abate, compra de insumos, transporte dos animais, além de ter acesso aos dados de peso, idade, raça, sexo e grupo sexual dos animais abatidos. A realização do estágio foi de extrema importância para formação e também preparação para o mercado, pois foi possível associar os conhecimentos teóricos adquiridos na graduação a uma vivência prática do frigorífico, o que contribuiu significativamente para o aprendizado sobre como funciona o mercado e a cadeia produtiva da carne bovina na região.