| Título: | Atividade antibacteriana dos microrganismos isolados do kefir de água versus Listeria monocytogenes e Pseudomonas aeruginosa |
| Autor(es): | Alves, Nathália Lorena Freire de Souza |
| Orientador(es): | Bilac, Carla Azevedo |
| Coorientador(es): | Orsi, Daniela Castilho |
| Assunto: | Kefir
Probióticos
Antibiose
Antimicrobianos |
| Data de apresentação: | 15-Dez-2023 |
| Data de publicação: | 14-Jan-2026 |
| Referência: | ALVES, Nathália Lorena Freire de Souza. Atividade antibacteriana dos microrganismos isolados do kefir de água versus Listeria monocytogenes e Pseudomonas aeruginosa. 2023. 42 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Farmácia) — Universidade de Brasília, Brasília, 2023. |
| Resumo: | O kefir de água é uma bebida efervescente e refrescante, resultante do processo de
fermentação de grãos de kefir e xarope de sacarose. Os grãos abrigam uma cultura
simbiótica rica em bactérias lácticas, bactérias acéticas e leveduras. Devido a essa
variedade microbiana, o kefir é amplamente reconhecido por suas propriedades
nutricionais, funcionais e probióticas. O objetivo deste trabalho foi investigar a
capacidade dos microrganismos isolados do kefir de água em inibir o crescimento das
bactérias patogênicas Listeria monocytogenes ATCC 7644 e Pseudomonas
aeruginosa ATCC 9027. Para a produção da bebida, grãos de kefir foram adicionados
em solução de água acrescida de xarope de açúcar mascavo à 5°Brix e a fermentação
ocorreu por 24 h. Após o processo de fermentação, os microrganismos foram isolados
do kefir de água em meios de cultivo específicos. Do total de 86 microrganismos
isolados do kefir de água, 44 isolados (51,2%) apresentaram halos de inibição contra
L. monocytogenes e 48 isolados (55,8%) contra P. aeruginosa. Dos 24
microrganismos isolados do meio de cultivo ágar Hestrin-Schamm, 17 isolados (17/24,
70,83%) apresentaram halos de inibição contra P. aeruginosa (16,59 a 24,89 mm) e
contra L. monocytogenes (7,47 a 21,46 mm). Dos 25 microrganismos isolados do ágar
Yeast Malt, 17 isolados (17/25, 68,00%) apresentaram halos de inibição contra P.
aeruginosa (12,9 a 26,4 mm) e contra L. monocytogenes (11,5 a 22,7 mm). Assim, no
presente estudo, um número significativo de isolados do kefir de água apresentou
atividade antimicrobiana sobre as bactérias patogênicas testadas, revelando um
potencial efeito antimicrobiano dos microrganismos presentes no kefir de água. Em
estudos futuros será testado a resistência dos microrganismos isolados do kefir de
água contra ácidos, enzimas e bile, a fim de confirmar as suas propriedades
probióticas. Esses dados podem enriquecer pesquisas futuras e fornecer evidências
científicas acerca das propriedades probióticas do kefir de água. |
| Abstract: | Water kefir is an effervescent and refreshing drink, resulting from the fermentation
process of kefir grains and sucrose syrup. The grains harbor a symbiotic culture rich
in lactic acid bacteria, acetic bacteria, and yeast. Due to this microbial variety, kefir is
widely recognized for its nutritional, functional and probiotic properties. The objective
of this work was to investigate the ability of microorganisms isolated from water kefir
to inhibit the growth of the pathogenic bacteria Listeria monocytogenes ATCC 7644
and Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027. To produce the drink, kefir grains were
added to a water solution plus brown sugar syrup at 5°Brix and fermentation took place
for 24 h. After the fermentation process, microorganisms were isolated from water kefir
in specific culture media. Of the 24 microorganisms isolated from the Hestrin-Schamm
agar culture medium, 17 isolates (17/24, 70.83%) showed inhibition halos against P.
aeruginosa (16.59 to 24.89 mm) and against L. monocytogenes (7 .47 to 21.46 mm).
Of the 25 microorganisms isolated from Yeast Malt agar, 17 isolates (17/25, 68.00%)
showed inhibition halos against P. aeruginosa (12.9 to 26.4 mm) and against L.
monocytogenes (11.5 to 22 .7mm). Thus, in the present study, a significant number of
water kefir isolates showed antimicrobial activity against the pathogenic bacteria
tested, revealing a potential antimicrobial effect of the microorganisms present in water
kefir. In future studies, the resistance of microorganisms isolated from water kefir
against acids, enzymes and bile will be tested to confirm their probiotic properties. This
data can enrich future research and provide scientific evidence about the probiotic
properties of water kefir. |
| Informações adicionais: | Trabalho de conclusão de curso (graduação) — Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, 2023. |
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| Aparece na Coleção: | Farmácia - Campus UnB Ceilândia
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