Inibição de Enterococcus faecalis e Acinetobacter baumannii por microrganismos isolados do kefir de leite

Abstract

O kefir de leite é uma bebida láctea fermentada, rica em nutrientes e conhecida por seus benefícios à saúde, especialmente para a microbiota intestinal. O objetivo deste trabalho foi avaliar os aspectos físico-químicos do kefir de leite e avaliar a atividade inibitória de seus microrganismos contra as bactérias patogênicas Enterococcus faecalis ATCC 51575 e Acinetobacter baumannii ATCC 19606. A bebida foi preparada adicionando grãos de kefir na proporção de 5% (p/v) em leite integral UHT. A fermentação ocorreu pelo período de 24 e 48 horas, em temperatura ambiente. As análises físico-químicas realizadas foram: determinação do pH e dos açúcares. Para o isolamento dos microrganismos do kefir as amostras foram semeadas em meios específicos e o teste de atividade antagonista dos microrganismos isolados foi realizado contra A. baumannii e E. faecalis, com medição dos halos de inibição do crescimento dos microrganismos patogênicos testados. O leite apresentou pH de 6,73 e 5,21% de açúcares. Observou-se uma redução de pH (4,15-4,24 em 24 h e de 3,28- 3,64 em 48 h) e dos açúcares (3,89-4,01% em 24 h e 3,12-3,22% em 48 h) nas duas amostras de kefir de leite, mostrando o consumo da lactose do leite pelos microrganismos e a produção de ácido láctico. Do total de 67 microrganismos isolados do kefir de leite, 24 cepas (35,82%, 24/67) apresentaram halos de inibição contra A. baumannii e/ou E. faecalis. Então, 23 microrganismos (95,83%, 23/24) apresentaram halos de inibição contra A. baumannii (11,72 a 37,50 mm) e 9 microrganismos (37,50%, 9/24) contra E. faecalis (11,46 a 17,80 mm). Portanto, os microrganismos isolados do kefir de leite apresentaram atividade inibitória significativa contra as cepas bacterianas patogênicas testadas. Estes resultados são promissores para o desenvolvimento de novas abordagens terapêuticas, especialmente no contexto de crescente resistência antimicrobiana.