Implantação do programa de autocontrole em uma agroindústria de produtos orgânicos

Abstract

O presente estudo aborda a implantação do Programa de Autocontrole – PAC – que se trata de um programa exigido para agroindústrias processadoras de produtos de origem vegetal, como é o caso da agroindústria Mama Gê, produtora de molhos orgânicos. Tendo em vista o controle de todo o processo de fabricação com o propósito de proteger a saúde dos consumidores, a identidade, a qualidade e a segurança higiênico-sanitária dos produtos. Neste sentido, faz-se necessário que a empresa realize uma gestão eficaz, de modo a garantir produtos e serviços de qualidade, utilizando ferramentas que auxiliam a monitorar processos e eliminar possíveis problemas e suas causas, tendo um gerenciamento efetivo de qualidade por meio de normas e pré-requisitos. Utiliza-se requisitos básicos para elaboração do PAC métodos como o Procedimento Padrão de Higiene Operacional, Procedimento Operacional Padrão, Boas Práticas de Fabricação e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para garantir a inocuidade dos produtos. Esses programas de qualidade foram agrupados em um único Programa de Autocontrole, sendo complementados e organizados em elementos de controle. Os elementos de controle devem ser descritos, contendo os procedimentos de monitoramento e verificação, as ações corretivas e registros auditáveis para serem implantados na agroindústria, comprovando o atendimento aos requisitos higiênico-sanitários. A pesquisa foi realizada por meio do método indutivo de abordagem qualitativa, de modo que as informações foram coletadas a partir de análises de documentos e entrevista semiestruturada. Como resultados obtidos neste estudo foi possível caracterizar os programas de qualidade existentes na empresa, realizar uma lista de verificação das conformidades e não conformidades e descrever os elementos de controle de acordo com as características da organização. Assim, conclui-se que implantar um Programa de Autocontrole na empresa é importante, pois além de ser uma exigência legal, e por ser o próprio estabelecimento quem controla a qualidade dos processos, além de facilitar a identificação de possíveis problemas, auxilia nas tomadas de decisões, garantindo a qualidade dos produtos e assegurando a saúde do consumidor final.