Qualidade sensorial de doce de goiabada de diferentes cultivares produzidas na fazenda Água Limpa - UnB

Abstract

Em síntese, a goiabeira possui uma história rica e fascinante, com sua origem na América Central e disseminação pelo mundo através da ação dos exploradores europeus. Além de agradar ao paladar, a goiaba oferece benefícios à saúde, graças à sua riqueza em antioxidantes, fibras e nutrientes essenciais. A importância da goiaba na economia agrícola brasileira reflete tanto a demanda interna por essa fruta popular quanto o interesse crescente no mercado internacional. A fruta tropical da goiaba é altamente perecível, desse modo, o processamento da goiaba em doces e geleias não apenas estende sua disponibilidade ao longo do tempo, mas também contribui para seu valor comercial, graças aos seus atributos nutricionais e saudáveis. O objetivo deste estudo foi produzir e analisar a aceitação sensorial de doce de goiaba com diferentes cores de polpa produzidas na Fazenda água Limpa-UnB. Foram realizadas analises de cinzas, umidade, fibra bruta, proteínas, e SST (°Brix), conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz. A análise sensorial foi realizada com 59 provadores previamente treinados, para entender a percepção sensorial dos consumidores em relação aos atributos de cor, sabor, textura, aroma e apreciação global, em quatro formulações de doces de goiabada tipo cascão. As quatro formulações foram comparadas por meio da aplicação do teste de aceitação com uso de escala hedônica estruturada de 9 pontos. Entre os atributos avaliados foram observadas diferenças estatísticas para os atributos de cor, sabor e textura. Conclui-se que as formulações do doce de goiabada tipo cascão foram bem aceitos pelos provadores.