Estudo da qualidade microbiológica de cortes de carnes de frango resfriados comercializados no Distrito Federal

Abstract

Atualmente a carne de frango é uma das proteínas mais consumidas no mundo devido ao preço acessível e qualidade nutricional, o que traz grandes desafios à indústria avícola para manter a qualidade do produto. É um alimento perecível e propenso à contaminação microbiana e as medidas de segurança devem ser aplicadas em toda a cadeia produtiva. O presente trabalho de pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de cortes de carne de frango resfriados comercializados no Distrito Federal. Foram colhidas 10 amostras, para realizar as análises bacteriológicas de contagem total dos microrganismos mesófilos e psicrotróficos, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, pesquisa de Escherichia coli e contagem de Staphylococcus aureus. As cepas de E. coli isoladas das amostras foram submetidas a testes de suscetibilidade antimicrobiana através do método de disco difusão (Kirby-Bauer). No presente estudo, para contagem de mesófilos 2 amostras (20%) apresentaram qualidade inaceitável e estavam impróprias para consumo segundo a legislação brasileira. Para psicotróficos, 2 amostras (20%) apresentaram contagem acima do limite recomendado. Na contagem de coliformes totais, 2 amostras (20%) apresentaram elevada contagem (˃1,0x103 NMP/g). Para contagem de S.aureus, 8 amostras (80%) apresentaram contaminação com contagens entre 5,00x102 e 5,30x103 UFC/g. Por fim, das 12 cepas de E.coli analisadas, 9 cepas (75%) apresentaram resistência a pelo menos uma classe de antimicrobianos e 7 cepas (58,3%) foram resistentes a 3 ou mais classes de antimicrobianos. Diante do exposto, percebemos a possibilidade de risco sanitário principalmente pela elevada contaminação das carnes de frango por S.aureus, o que nos alerta sobre a necessidade de fiscalização nos estabelecimentos e revisão dos protocolos utilizados para manipulação da carne frango destinada a consumo no Distrito Federal. Além disso, é importante o desenvolvimento de políticas tanto para restrição do uso de antimicrobianos na criação animal, como para o uso racional de antimicrobianos no intuito de reduzir os índices de resistência aos antimicrobianos em bactérias.