Avaliação da qualidade microbiológica de carnes de frango comercializadas no Distrito Federal e da resistência antimicrobiana de cepas de Escherichia Coli isoladas dessas carnes

Abstract

O aumento significativo do consumo de carne de frango no Brasil pode ser atribuído à sua qualidade nutricional, facilidade de preparo, ampla disponibilidade e custo acessível, tornando-se uma opção popular e viável para uma nutrição saudável. No entanto, esse aumento do consumo de carne de frango levanta preocupações em relação à garantia da qualidade do produto e à segurança alimentar, devido à associação entre alimentos de origem animal e surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. Assim, nesse estudo foram analisadas nove amostras de frangos resfriadas comercializadas no Distrito Federal, onde foram realizadas as seguintes análises: contagem total de bactérias mesófilos e psicrotróficos, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, contagem de Staphylococcus aureus e perfil de susceptibilidade a antimicrobianos das cepas de Escherichia coli isoladas dessas carnes. Nos resultados obtidos, das nove amostras de carne de frango analisadas, 33,33% (3/9) obtiveram contagem de mesófilos ≥1,0x106 UFC/g, sendo classificadas, de acordo com a legislação brasileira, como impróprias para consumo. Além disso, 33,33% (3/9) apresentaram elevada contagem de psicrotróficos (≥2,11x107 UFC/g), 22,22% (2/9) apresentaram elevada enumeração de coliformes totais (1,0x103 NMP/g) e 66,67% (6/9) obtiveram contagens de S. aureus entre 1,0x103 e 1,0x104 UFC/g, sendo considerado um valor alto. Das 18 cepas de E. coli analisadas, observou-se que o maior perfil de resistência foi aos β-lactâmicos (cefalosporinas de 3ª geração), com resistência de 44,44% para Ceftazidima e 66,67% para Cefotaxima. O antimicrobiano que apresentou maior sensibilidade foi o Imipenem (94,44%). E 61,11% das cepas de E. coli (11 cepas) classificaram-se como multirresistentes, ou seja, cepas resistentes a três ou mais classes de antimicrobianos. Sendo assim, as cepas de E. coli apresentaram uma taxa considerável de resistência a diferentes classes de antimicrobianos, o que ressalta a preocupação com o desenvolvimento e disseminação da resistência antimicrobiana na cadeia alimentar e a potencial implicação na saúde humana.