Qualidade microbiológica e resitência antimicrobiana de bactérias escherichia coli e staphylococcus aureus isoladas de queijos coalho artesanais.

Abstract

O presente trabalho de pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos tipo coalho artesanais comercializados nas feiras permanentes do Distrito Federal, assim como, avaliar a resistência antimicrobiana de bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus isoladas desses queijos. As análises microbiológicas foram: contagem total dos microrganismos mesófilos e psicrotróficos, determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e de coliformes termotolerantes, contagem de S. aureus e pesquisa de Salmonella spp. As cepas de E. coli e S. aureus isoladas dos queijos foram submetidas ao teste de susceptibilidade a antimicrobianos usando a técnica de disco difusão (técnica de Kirby-Bauer). No total, 88,9% (16/18) das amostras de queijo de coalho estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira por exceder o limite aceitável para coliformes termotolerantes e/ou S. aureus, mostrando que queijos de coalho de produção artesanal comercializados nas feiras permanentes do Distrito Federal carecem de melhor qualidade sanitária e podem oferecer riscos à saúde do consumidor. A partir das 18 amostras de queijo, foram isoladas 16 cepas E. coli e 18 cepas de S. aureus. As cepas de E. coli apresentaram maior resistência frente aosantimicrobianos sulfonamida (81,25%), cefotaxima (31,25%) e tetraciclina (18,75%), com um total de 25,00% das cepas apresentando perfil de multirresistência (resistência à três ou mais classes de drogas). Contudo, apresentaram elevada sensibilidade ao cloranfenicol (87,50%). As cepas de S. aureus apresentaram maior resistência à sulfonamida (77,78%), cefoxitina (66,67%) e tetraciclina (38,89%), além de apresentar um total de 61,11% das cepas multirresistentes. Ainda, apresentaram elevada sensibilidade ao cloranfenicol (94,44%). Destaca-se a importância de estudos como esse que apresentam dados sobre a multirresistência de medicamentos em bactérias isoladas de alimentos de origem animal, evidenciando o provável uso indiscriminado de antimicrobianos em animais como potencial risco de saúde pública.