Processamento pós-colheita do açafrão (Curcuma longa L.) : uma revisão integrativa

Abstract

A Curcuma longa, pertencente à família Zingiberaceae, possui em seus rizomas distintas propriedades organolépticas, que a torna especiaria ideal para uso na gastronomia. Também é amplamente utilizada na medicina popular e indústria farmacêutica, por seu perfil farmacológico, principalmente como antioxidante e anti-inflamatório. O uso do açafrão-da-terra como matéria-prima farmacêutica e como especiaria se dá pela presença de seus compostos fenólicos. O processamento pós-colheita afeta diretamente o teor desses compostos no pó da espécie, o que determina a qualidade do produto. O presente estudo tem como objetivo reunir e detalhar técnicas utilizadas no tratamento do açafrão-daterra, além de possibilitar uma sugestão de padronização dos métodos de processamento pós-colheita. Os resultados foram obtidos através de uma revisão integrativa e evidenciam melhorias e inovações das práticas de processamento pós-colheita em um período de 2011-2021, para a elaboração de um produto de maior valor agregado.