Avaliação de métodos espectroscópicos para a determinação de acessulfame e aspartame em bebidas dietéticas

Abstract

O aspartame (ASP) e acessulfame (ACS) são amplamente utilizados como adoçantes sintéticos não calóricos na indústria alimentícia, principalmente refrigerantes dietéticos. Estudos atuais demonstram que a ingestão, em altas concentrações, de ASP está relacionada à problemas de saúde como dores de cabeça, alterações de humor e até desregulações neurotransmissoras. Como refrigerantes se caracterizam como matrizes complexas a determinação dos adoçantes geralmente é feita através de métodos laboriosos. Dessa forma, este trabalho objetivou o estudo de métodos rápidos e simples com a utilização de equipamentos espectroscópicos como o UV-Vis e fluorímetro. Os resultados obtidos para o UV-Vis demonstraram há a ocorrência de um intenso efeito de matriz. Para a fluorescência observou-se uma possível interação intermolecular entre as espécies presentes na amostra. Dessa maneira torna-se necessária uma técnica de separação dos componentes.