Análise da produtividade de uma microcervejaria

Abstract

O processo de fabricação de cervejas é complexo e existem diversas variáveis envolvidas. A complexidade do processo é um desafio para as pequenas cervejarias e requer uma série de cuidados que diretamente ou indiretamente acabam impactando na produtividade do negócio, mas agregando valor ao produto muitas vezes, o que torna o cenário incerto e difícil de prever para muitas empresas. Buscando elucidar este problema, criou-se um sistema de simulação da operação da uma microcervejaria para que fosse possível determinar sua produtividade máxima considerando seus horários de trabalho e sua equipe disponível para a operação. Utilizou-se o software ARENA 14 para elaboração do modelo onde foi possível simular o planejamento e controle da produção, o armazém, produção de mosto, a fermentação e maturação e o envase. Depois de simular a operação da empresa foi possível determinar sua capacidade produtiva e ainda atribuir um mix de produtos entre barris e garrafas de forma a atender o plano de negócios da empresa, assim como duas possibilidades de prazo de retorno e valor presente líquido (VPL).